„Pet Nat“ revoliucija: kodėl visi kalba apie šį putojantį natūralų vyną?

Pastaruoju metu vis dažniau vyno entuziastų pokalbiuose iškyla du žodžiai – Pet Nat. Ir nors jie skamba tarsi nauja mada, tai vienas seniausių putojančio vyno gamybos būdų, kurio populiarumas pastaraisiais metais auga ne tendencijos, o mentaliteto lygmeniu. Vartotojai vis dažniau renkasi natūralumo, mažesnės intervencijos ir skonių įvairovės kryptį.

Pagal tarptautinės vyno analizės agentūros Wine Intelligence 2024 m. duomenis, natūraliai fermentuotų vynų (tarp jų ir Pet Nat) pardavimai Europoje išaugo 27%, o Šiaurės Amerikoje – net 38%. Decanter ir Jancis Robinson pažymi, kad tai ne mados šuolis, o ilgalaikės paradigmos pokytis – vynas vis rečiau suprantamas tik kaip prestižo simbolis, vis dažniau – kaip gyvas, atviras produktas, kuriam leidžiama būti netobulam.

Kas yra Pet Nat?

Pet Nat – tai pétillant naturel, prancūziškai „natūraliai putojantis“. Šis vynas fermentuojamas tradiciniu būdu, tačiau dar nebaigus fermentacijos, jis išpilstomas į butelius. Jo viduje fermentacija tęsiasi, natūraliai susidaro angliarūgštė, kuri ir sukuria burbuliukus. Skirtingai nei šampanas, čia nenaudojamas nei pridėtinis cukrus, nei selektyvios mielės, nei atliekama antrinė fermentacija (tirage).

Dėl to Pet Nat dažnai yra drumstas, nufiltruotas minimaliai arba visai nefiltuotas, pasižymi žalių obuolių, fermentuotų uogų, raugintų citrusų ar net šviežių mielių natomis. Tai vynas, kuriame svarbiausia – procesas, o ne standartas.

Kodėl apie jį kalba visi?

Putojantis vynas ilgą laiką buvo tapatinamas su šampanu ir progomis. Pet Nat šį požiūrį keičia.
Pasak Financial Times, „Pet Nat tampa pasirinkimu tiems, kurie nori vyno be įsipareigojimų – nesureikšmintam vakarui, be kaklaraiščių“. Jis mėgstamas ne tik dėl savo natūralumo, bet ir dėl to, kad puikiai atspindi vynuogių veislę, derliaus sąlygas ir gamintojo filosofiją.

Be to:

• Pet Nat dažniausiai gamina maži, nepriklausomi vyndariai.
• Jis nepakartojamas – net tame pačiame ūkyje skirtingų metų buteliai gali labai skirtis.
• Dėl natūralių mielių ir nuosėdų, Pet Nat yra kiek sunkiau prognozuojamas – bet tai vertinama kaip privalumas.

Šis požiūris atliepia ir platesnę kultūrinę nuostatą – vengti perteklinio apdirbimo, rinktis produktus, kurie išlaiko gyvumą.

Pet Nat Gaston kolekcijoje

Gaston atrinktas Pet Nat asortimentas apima penkias šalis ir septynis gamintojus. Visi vynai – iš mažų, tvarių ūkių, kai kurie – sertifikuoti Demeter, kiti – jau pelnę tarptautinius apdovanojimus.

Austrija:

• Meinklang Prosa Rosé Brut Trocken/Dry 2022
  Biodinaminio ūkio natūralus vynas, kuriame Blaufränkisch, Pinot Noir, Zweigelt ir St. Laurent vynuogės sukuria subtilią rūgštį ir vaisiškumą. Meinklang nuosekliai minimas Wine & Spirits Magazine tarp geriausių biodinaminių gamintojų.
• Weinhof Haider Jung&Sexy Trocken/Dry 2023
  Ne tik provokuojantis pavadinimas, bet ir šiuolaikiškas, tankus, purpurinis Pet Nat su lengvu taniniškumu. Sukurtas iš Blauburger ir Rösler – retai naudojamų vynuogių veislių.

Italija:

• Cantina Orsogna Lunaria Brut Nature 2023
  100% Pinot Grigio, Demeter sertifikuotas, apdovanotas sidabro medaliu TEXSOM International Wine Awards 2020. Švarus, minerališkas, turintis šiek tiek jūros druskos pojūčio – labai geras pasirinkimas prie jūros gėrybių ar lengvų užkandžių.

Prancūzija:

• Berry-Althoff Janis Brut 2022
  Lengvas, bet aiškiai struktūruotas Grenache pagrindu kurtas Pet Nat iš Langedoko.
• Dandy NV
  Blanc de blanc, kuriam būdingas švelnus, šiek tiek kreminis burbuliavimas. Rekomenduotas La Revue du Vin de France kaip subtilus, bet neprėskas natūralaus stiliaus pavyzdys.
• Domaine La Grange Tiphaine Rosa Rosé Rosam 2022
  Gamintas iš Gamay, Grolleau ir Cot – tai vienas intensyviausių rožinių Pet Nat iš Prancūzijos. 2023 m. apdovanotas La Revue du Vin de France kaip „regioninis perlas“.

Ispanija:

• Parxet Nobles i Guillotines Blanc 2021
  Chenin Blanc ir Sauvignon Blanc derinys su švelniais tropinių vaisių atspalviais ir subalansuota rūgštimi. Lengvai patiekiamas, universalus ir nesudėtingas, bet nenuobodus.

Portugalija:

• Casal da Coelheira Bubbles 2024
• Rodrigo Martins Espera Rosé NV
  Abu – iš Touriga Nacional, pasižymi išraiškingu skoniu ir sodresne struktūra. Šis Pet Nat skirtas tiems, kurie nori daugiau nei lengvos, citrusinės gaivos.

Kaip patiekti Pet Nat vyną?

• Laikykite vertikaliai – kad nugultų nuosėdos.
• Atšaldykite iki 6–8 °C – burbuliukai taps malonesni.
  
• Atidarykite lėtai – fermentacija kartais vis dar „veikia“.
• Gerkite ne iš flûte tipo taurių, o iš baltajam vynui skirtų, platesnių – jos geriau išlaisvina kvapus.
  
• Derinkite su maistu: nuo sushi iki fermentuotų užkandžių, nuo žalių salotų iki švelnaus ožkos sūrio.

Pet Nat nėra tiesiog įprastas putojantis vynas. Tai – požiūris į tai, kas svarbu: procesas, kilmė, rankų darbas. Jis nėra nei tobulas, nei nuspėjamas – ir būtent dėl to vertas didžiausio dėmesio.

Gaston kolekcija siūlo kruopščiai atrinktus Pet Nat natūralius vynus tiems, kurie ieško įsimintinos natūralaus vyno patirties ir nesuvaidintų emocijų.