1 1

Bodegas Valdespino

Bodegas Valdespino El Candado Pedro Ximénez

Bodegas Valdespino El Candado Pedro Ximénez

23,00 €
23,00 €
Išpardavimas IŠPARDUOTA
Mokesčiai įtraukti.
  • Jerez Ispanija
  • Pedro Ximénez
  • Brandintas ąžuolo statinėse
  • 17%

Aromate šis fortifikuotas vynas atsiveria itin koncentruotu, „tirštu“ profiliu – razinos, džiovintos figos, datulės ir karamelizuoti vaisiai dominuoja, o juos papildo tamsus šokoladas, kava, melasa ir skrudinti riešutai. Burnoje vynas yra labai saldus, aksominis ir beveik sirupinis, tačiau jo struktūrą palaiko švelni, bet svarbi oksidacinė rūgštis, suteikianti balansą. Skonis vystosi sluoksniais: nuo intensyvaus džiovintų vaisių saldumo iki karamelės, toffee ir kakavos, o poskonis ilgas, šiltas ir labai koncentruotas, su riešutiniu, šiek tiek kavos kartumo atspalviu.

Pedro Ximénez gaminamas visiškai kitaip nei dauguma įprastų vynų, nes jo saldumas kyla ne iš fermentacijos likučio, o iš natūraliai koncentruotų vynuogių. Viskas prasideda nuo vynuogių, kurios po skynimo yra išdėliojamos saulėje („asoleo“ metodas) ir kelias dienas ar net savaites džiovinamos, kol tampa beveik razinomis – taip išgaruoja vanduo, o cukrus ir aromatai smarkiai sukoncentruojami. Po to šios itin saldžios uogos yra presuojamos, fermentacija prasideda, bet greitai sustabdoma įdedant vynuogių distiliatą (stiprinimą), kad išliktų natūralus cukrus. Galiausiai vynas brandinamas oksidacinėje aplinkoje solera sistemoje ąžuolo statinėse, kur jis lėtai vystosi, įgaudamas tamsių džiovintų vaisių, karamelės, kavos ir šokolado charakterį, būdingą PX (Pedro Ximénez) stiliui.

Žiūrėti visą informaciją

Apie gamintoją

Solera system – tai tradicinis brandinimo ir maišymo metodas, kai vynas niekada nebūna iš vienų metų, o nuolat „perliejamas“ tarp skirtingo amžiaus statinių, sudėtų sluoksniais: apačioje yra seniausias vynas, virš jo – vis jaunesni, ir kiekvieną kartą iš apačios paimta dalis išpilstymui papildoma iš viršaus, taip sukuriant nuolatinį jaunų ir senų vynų mišinį, kuris užtikrina stabilų stilių, didelį kompleksiškumą ir oksidacinę brandą; tuo tarpu venencia – tai tradicinis Jerez (Sherry) regiono įrankis, naudojamas vynui paimti tiesiai iš ąžuolo statinių solera sistemoje. Jis atrodo kaip ilgas, plonas metalinis arba bambukinis kotelis su mažu, cilindriniu kaušeliu gale, kuris įleidžiamas per mažą angą statinės kamštyje, kad būtų galima ištraukti vyno mėginį jo nejudinant ir nepažeidžiant brandinimo proceso. Venencia yra ne tik praktinis įrankis, bet ir simbolinis – juo „ragaujamas“ vynas tiesiai iš brandinimo širdies, o šio proceso meistriškumas laikomas svarbia sherry kultūros dalimi, reikalaujančia patirties ir tikslumo, nes reikia ištraukti reikiamą kiekį vyno vienu sklandžiu judesiu.
Valdespino yra viena seniausių Jerez regiono sherry gamintojų, įsikūrusi Jerez-Xérès-Sherry širdyje, Andalūzijoje. Vyninės istorija siekia XIII amžių, o jos vardas nuo pat pradžių buvo siejamas su aukštos kokybės vynais, tiekiamais Ispanijos karališkajam dvarui. Valdespino išsiskiria tuo, kad išlaiko itin tradicinį požiūrį į sherry gamybą – vynai brandinami „solera“ sistemoje senose ąžuolo statinėse, dažnai vadinamose „katedromis“ dėl jų milžiniškų, tyliai oksiduojančių brandinimo salių. Ši vyninė yra ypač žinoma dėl savo Pedro Ximénez ir Fino stiliaus sherry interpretacijų, kuriose akcentuojamas natūralus vynuogių saldumas, ilgas oksidacinis brandinimas ir labai aiški regiono tradicija. Valdespino filosofija remiasi idėja išlaikyti „senąją Jerez dvasią“ – minimaliai technologijų, maksimaliai laiko, klimato ir natūralaus mikroklimato poveikio. Tai namai, kurie vertinami dėl autentiškumo ir gebėjimo perteikti gryną Andalūzijos sherry charakterį – nuo sausų, minerališkų fino iki itin sodrių, saldžių PX vynų.