Jean-Marie Reverdy & Fils Le Caillotes, Sancerre, 2023

„Les Caillottes“ vynas kilęs iš daugiau nei 40 metų amžiaus vynmedžių, augančių kalkakmenio dirvožemiuose, vadinamuose „Les Caillottes“. Šie dirvožemiai suteikia vynui išskirtinę mineralinę struktūrą, o senų vynmedžių derlius pasižymi turtingumu ir koncentracija.

Vynuogės buvo rankomis skintos, kruopščiai atrinktos. Po švelnaus ir lėto spaudimo žemo slėgio sąlygomis, sultys natūraliai nusistovėjo 12–16 valandų. Fermentacija vyko 15–20 °C temperatūroje, o vynas brandintas 5 mėnesius ant smulkių nuosėdų nerūdijančio plieno talpose, siekiant išlaikyti šviežumą ir aromatinį sudėtingumą. Aromate dominuoja mineralinės ir prinokusių vaisių natos, kurios sukuria gaivų ir malonų buketą. Skonyje vynas yra ryškus ir apvalus, su subtilia rūgštele, suteikiančia malonų šviežumo pojūtį.